用礦泉水沖咖啡好嗎？

好多人問(wèn)沖咖啡用礦泉水好不好，沖咖啡用純凈水和礦泉水有什么區(qū)別？以前一直沒(méi)有專(zhuān)門(mén)去研究過(guò)這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)?a href="http://phttwe.cn/" target="_blank" title="保定礦泉水">保定礦泉水小編相信水的區(qū)別會(huì)對(duì)咖啡口感帶來(lái)影響但從沒(méi)想過(guò)能有很大影響。

平時(shí)喝茶固定用礦泉水，因?yàn)檫@是古人的經(jīng)驗(yàn)，山水為上，溪水為中，井水為下。所以按照古人的經(jīng)驗(yàn)，山泉水理應(yīng)是沖茶最好的水。事實(shí)上對(duì)此表示懷疑，因?yàn)樗暮脡目赡芫褪歉蓛舫潭鹊牟顒e，而古代沒(méi)有純凈水，所以山水已經(jīng)是最干凈的水。但是中國(guó)文化講究天人合一，茶葉是非常有大自然氣息的東西，而泉水也是純天然的資源，所以兩者結(jié)合在一起潛意識(shí)地覺(jué)得很般配。

而精品咖啡是十分有西方科學(xué)講究的底蘊(yùn)，算是另一種文化，講究刨根究底，所以沖咖啡一直是用純凈水，因?yàn)闆](méi)有多余的礦物質(zhì)干擾，沖出來(lái)的所有味道都是完完全全來(lái)自豆子，可以說(shuō)是對(duì)豆子沒(méi)有一絲修飾，該怎么樣就怎么樣，好不好喝就靠豆子本身和沖泡者的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)?？Х葠?ài)好者不想因?yàn)榈V泉水的某些物質(zhì)使得豆子本身好的壞的味道喪失掉，導(dǎo)致無(wú)法真正認(rèn)識(shí)那只豆子。

拿藍(lán)瓶子的日曬耶加草莓風(fēng)味豆子舉例，已經(jīng)沖過(guò)四五次，算是摸清了底。不得不佩服藍(lán)瓶子的烘焙還是不錯(cuò)的，整體口感均衡，風(fēng)味突出，一入口就有很明顯的草莓風(fēng)味，輔以香草味，尾韻還有奶油堅(jiān)果的氣息。

有個(gè)朋友雖然不是咖啡玩家，但平時(shí)很喜歡喝我的咖啡，所以隔三差五地我也會(huì)與他分享我的咖啡。我之前沖過(guò)一次日曬耶加給他喝過(guò)，當(dāng)時(shí)這只豆子的風(fēng)味已經(jīng)很淡了，然而他只覺(jué)得不錯(cuò)，但并不能喝出任何風(fēng)味，哪怕我提示說(shuō)能不能?chē)L出草莓味，他也是腦補(bǔ)不出來(lái)，一點(diǎn)也不給我面子。

一次周末朋友也過(guò)來(lái)喝咖啡，無(wú)奈純凈水用完，我只得借用沖茶的礦泉水來(lái)應(yīng)急?？墒钱?dāng)我用與上次一樣的研磨、溫度、手法，只是用水不同。當(dāng)我喝起來(lái)的時(shí)候，首先入口會(huì)有一點(diǎn)水感和油脂感，幾乎沒(méi)有酸味，卻有一個(gè)極其強(qiáng)烈的草莓味侵占了整個(gè)感官，連我朋友都立刻脫口而出：“草莓！”

接著作為主軸味的草莓味淡下去，其他的口感和風(fēng)味慢慢出來(lái)，整體非常圓潤(rùn)，有強(qiáng)烈的油脂感和甜感，尾韻的香氣十分迷人，持久不散。

可以說(shuō)用平時(shí)常用的手法沖淺烘豆，雖然豆與豆之間會(huì)有差異，但大體上的口感是差不多的，即活潑而不刺激，如同水果茶一般的果酸，干凈透明，沒(méi)有特別突出的風(fēng)味但又不乏層次感。而這杯出品顛覆了我一貫的印象。雖然同樣干凈透明，但是酸度卻很低，甜度十分突出，整體十分圓潤(rùn)。

為了嚴(yán)謹(jǐn)，第二天還是同樣這只豆子，同樣的磨，同樣的研磨度，同樣的水溫，同樣的手法。用純凈水沖了一遍，出品口感跟平時(shí)的一樣：入口是水果茶一般的口感，明亮活潑而干凈的果酸。酸甜，透明，不去刻意聯(lián)想，可以感覺(jué)到復(fù)雜而叫不出名的水果味，喝下肚子后發(fā)散出迷人的尾韻香氣。

而上次礦泉水果酸明顯弱了很多，甚至有一點(diǎn)水感。但是第二口下肚，所有味道就都起來(lái)了，也不會(huì)有水感，雖然果酸還是很弱。沒(méi)有任何一個(gè)口感奪嘴，再加上干凈，反襯出了甜度。風(fēng)味一層層散發(fā)出來(lái)，相比純凈水的出品，風(fēng)味更強(qiáng)烈一些。

相比較其實(shí)并不能說(shuō)明礦泉水比純凈水更好，而是礦泉水的礦物質(zhì)改變了咖啡的出品，讓其酸度降低，用純凈水沖泡會(huì)更明亮一些。