山泉水一般是地下自然涌出的泉水，取水點對水源地的要求較高，特殊地層自然涌出。保定康達水業(yè)介紹真正的山泉水，必須是經(jīng)特殊地層結(jié)構(gòu)自然涌出的水。在國外還規(guī)定山泉水必須注明出水源地、地層結(jié)構(gòu)和水中確切的礦物質(zhì)含量。真正的山泉水和優(yōu)質(zhì)礦泉水本質(zhì)是一樣的，均含有純天然礦物質(zhì)，長期飲用對人體是很有益的，這也是目前山泉水在市場上漸受青睞的原因。

礦泉水有兩種，一種是從地殼深處1000～3000米遠古生態(tài)水流出的泉水，另一種是從地表熔巖流出的礦質(zhì)溶解水。兩者都是來自埋在地下深處深部循環(huán)的，未受污染、天然形成的地下礦泉水。在通常情況下，礦泉水的化學(xué)成分、水位、水量、水溫動態(tài)相對穩(wěn)定。

我國飲用天然礦泉水的衛(wèi)生標準中，要求礦泉水要含有一定量的對人體健康有益的礦物質(zhì)、微量元素或游離二氧化碳氣體以區(qū)別于普通的地下水，長期飲用礦泉水，對人體確有明顯的營養(yǎng)保健作用。山泉水其實可以算是天然礦泉水的一個分支，但山泉水不同的水源，與礦泉水還是有本質(zhì)區(qū)別的。

而山泉水對于水源的選擇要求相當嚴格， 山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區(qū)，區(qū)域內(nèi)無污染，周邊也無其他污染進入水源區(qū)域。對于大多數(shù)人來說，想確切知道自己最適合飲用哪種山泉水，可以留意一下它們各自所含微量元素的比例，然后咨詢執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，以選擇最適合自己的山泉水。如果不想這么麻煩，也可以僅僅把它當作是一種飲料來喝。

天然山泉水屬于天然凈水，現(xiàn)在市面上賣的山泉水，對于水源都要求甚高。新版的天然礦泉水國家標準[GB8537]指出，天然礦泉水的水源必須來自地下深處，即從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的水源。且該水源區(qū)在一定區(qū)域未受污染，并采取預(yù)防措施避免污染。而山泉水由于以天然為賣點，因此對水源地要求更是嚴格。